Le filtre ménage le taux de lipides dans le sang

Le café et le cholestérol

Celui qui boit volontiers du café n'a en principe aucune crainte à avoir pour son taux de cholestérol. La consommation du café filtré (bon nombre d'études le prouvent) n'exerce aucune influence sur la teneur en lipides dans le sang. L'excès de poids ou le stress restent les principaux facteurs de risque pour l'augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Au départ, chez les buveurs de café présentant un taux de cholestérol élevé, on soupçonnait le café d'augmenter la teneur en lipides dans le sang. Aujourd'hui, après bon nombre de recherches scientifiques, il est incontestable que la caféine, en tant que principal composant du café, n'exerce aucune influence sur le taux de cholestérol et des autres lipides. Certaines personnes présentant une faible hausse de la teneur en lipides réagissent tout au plus au café non filtré, tel qu'il est encore préparé aujourd'hui en Scandinavie ou en Europe de l'Est. Vu la façon dont nous buvons notre café, filtré avec ou sans caféine ou en café soluble, il n'influence en aucune manière la teneur en lipides dans le sang.

Etude norvégienne "Tromsö-Herz"

La controverse sur la teneur en lipides dans le sang a commencé dans les années quatre-vingts suite à l'étude norvégienne "Tromsö-Herz". Cette étude a révélé une corrélation entre une consommation élevée de café et un accroissement de la teneur en lipides dans le sang. La raison de ce lien de causalité est très simple : elle réside dans une habitude particulière des scandinaves qui n'utilisent pas souvent du café filtré mais échaudent encore leur café comme au temps de leurs grand-mères : ils versent de l'eau bouillante sur la poudre de café, laissent infuser le café quelques minutes et le boivent ensuite sans le filtrer.

Métabolisme lipidique

Seul le café non filtré peut augmenter le taux de lipides dans le sang. La caféine, en tant que principal composant du café, n'a aucune influence sur notre métabolisme lipidique. Aucune augmentation du taux de cholestérol n'a jamais été observée, même chez les personnes qui consomment de grandes quantités d'autres boissons à base de caféine, comme le thé noir ou le coca. Pourtant, il va de soi que certaines personnes qui boivent beaucoup de café ont en même temps un taux élevé de cholestérol. Pour découvrir dans quelle mesure la consommation de café est liée au taux élevé de lipides dans le sang, une équipe de chercheurs italiens a analysé des buveurs de café fumeurs et non-fumeurs. Ils ont découvert que seuls les fumeurs ont révélé un taux de cholestérol élevé. Des enquêtes semblables dans d'autres pays ont confirmé ces résultats.

Café filtré

Le café contient des lipides en petites quantités - ce sont des substances graisseuses - qui restent accrochées dans le papier filtre lors de la préparation du café filtré. Par contre, pour le café échaudé, ces substances ne sont pas arrêtées mais bues et ne sont donc pas sans effet sur la teneur en lipides dans le sang. Jusqu'à présent, il n'a pas encore été possible de déterminer quelles substances en particulier sont responsables de cette influence sur le taux lipidique. Une étude hollandaise a toutefois identifié la fraction lipidique du grain de café. Les scientifiques ont isolé la graisse provenant de la poudre de café et l'ont administré aux personnes testées en dose concentrée. La réaction à la hausse de leur taux lipidique dans le sang a été immédiate.

Par ailleurs, dans toutes les études menées, le taux de cholestérol que le café échaudé n'a jamais fait grimper au-delà de 10% a vite retrouvé ses valeurs de départ après une interruption de la consommation de café. Ainsi, même le café échaudé augmente le taux de cholestérol et des autres lipides dans le sang, non pas de manière durable mais pendant une courte période seulement.

Il est toutefois recommandé aux personnes qui souffrent d'une maladie liée au métabolisme lipidique ou qui présentent en permanence un taux élevé de lipides dans le sang de ne pas consommer trop souvent du café et de le boire léger. Elles devraient en principe utiliser du café filtré et renoncer au café échaudé. Celui qui aime se servir un café très corsé remarquera une mince pellicule graisseuse sur le bord de la tasse. Avec du café fort, tous les lipides ne restent pas obligatoirement dans le filtre. Cet effet a d'ailleurs été constaté dans les rares études lors desquelles le café filtré a entraîné une légère augmentation du taux lipidique dans le sang chez certaines personnes testées (qui était toutefois inférieure à celle constatée avec du café échaudé). Celui qui aime le café et souffre d'hyperlipémie (augmentation maladive du taux lipidique dans le sang), peut d'ailleurs facilement tester sa réaction au café. Le médecin peut facilement mesurer lors d'un "test d'abstinence" si le taux de cholestérol diminue après quelques jours d'abstinence et augmente de nouveau après avoir bu du café. Dans la plupart des cas, il s'avère qu'il n'est pas indispensable de renoncer au bon café noir. Tout risque est donc réellement à exclure.

Conclusion : Comparé aux autres facteurs de risque, le café filtré ne joue aucun rôle dans l'augmentation du taux de lipides dans le sang ainsi que dans l'apparition de cardiopathies coronariennes. La caféine, principal composant du café, n'exerce pratiquement aucune influence sur le métabolisme lipidique.